Ciasto kokosowe z kremem mascarpone, truskawkami i galaretką

Ciasto kokosowe z kremem mascarpone, truskawkami i galaretką

To ciasto ma jedną wielką wadę... można je jeść bez końca :)

Uwielbiam ciasta z bitą śmietaną lub kremem, owocami i galaretką. Jednak ich przygotowanie czasami okazuje się dla mnie drogą przez mękę :) Tak było i tym razem. Dlaczego? Bo jak zwykle szybko, szybko (takie ze mnie niecierpliwe stworzenie) wylałam galaretkę na ciasto, gdy była zbyt rzadka... a co za tym idzie nagle bokami mojej nieszczelnej, kwadratowej tortownicy zaczęła się po prostu wylewać :) I odpłynęła mi cała :) A szkoda, bo arbuzowa galaretka Winiary jest jedną z najlepszych jakie miałam do tej pory okazję jeść i już żałuję, że jest to edycja limitowana!

I choć już kilka razy popełniłam ten błąd to zawsze mi się wydaje, że tym razem jednak się uda :) Nie uda się, galaretka musi być już dosyć gęsta, żeby nie spłynęła pod ciasto :) 


Upiekłam w kwadratowej tortownicy o wymiarach 24 x 24 cm.

Stopień trudności: no cóż... generalnie łatwe - spód zawsze wychodzi, krem też nie może się nie udać, tylko trzeba ostrożnie postępować z galaretką :) 

Składniki na spód: 

- 3 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 4 łyżki wody
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Do nasączenia: 

- sok wyciśnięty z połowy limonki
- 1/2 szklanki przegotowanej wody

Składniki na krem: 

- 200 gramów śmietanki 30 lub 36%
- 250 gramów serka mascarpone
- 2 - 3 łyżki cukru pudru (wg własnych upodobań)

Dodatkowo: 

- kilkanaście truskawek
- 2 galaretki arbuzowe lub truskawkowe Winiary

Przygotowanie: 

Przed przystąpieniem do przygotowania ciasta naszykuj galaretkę: dwa opakowania arbuzowej galaretki rozpuść w 700 ml gorącej wody, odstaw do wystygnięcia, a następnie wstaw do lodówki, pilnując, aby prawie stężała, ale była jeszcze na tyle płynna, żeby móc przelać ją na ciasto.

1. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cały czas miksując dodawaj stopniowo cukier. Następnie, wciąż miksując, dodaj żółtka i wodę.

2. Dodaj proszek do pieczenia i mąkę, zmiksuj krótko, tylko do połączenia się składników.

3. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj je z ciastem łyżką.

4. Przelej ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz ok. 25 - 30 minut, aż z wierzchu będzie ładnie rumiane. Możesz też upewnić się patyczkiem czy w środku jest dobrze upieczone. Wyciągnij ciasto i odstaw do wystygnięcia.

5. Śmietanę ubij na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie zmiksuj krótko serek mascarpone w osobnej misce, dodaj do niego śmietanę i krótko wymieszaj lub zmiksuj.

6. Połącz sok z limonki z chłodną, przegotowaną wodą i nasącz dokładnie wystudzone ciasto.

7. Na ciasto wyłóż krem mascarpone, następnie ułóż dowolnie truskawki, dociskając je lekko do kremu (ja układam przekrojone na połówki - owoce nie powinny wystawać znad wylanej na nie galaretki, więc nie mogą być za duże). Wylej na wierzch tężejącą galaretkę. Wstaw do lodówki do całkowitego jej stężenia.

Można je jeść bez końca ;)